- #ChefLi
THE STAR OF MY HAPPY HOURS: COCONUT SHRIMP

It is no doubt the best snack of my balcony’s happy hours!
Recipe: Coconut Shrimp
Course: Happy Hour
Servings: 4 persons
Cooking Time: 10 minutes
Preparation Time: 20 minutes
Total Time: 30 minutes
Ingredients:
- Coconut Oil
- 1/3 cup all-purpose flour (or coconut flour or whole wheat)
- 1/2 teaspoon salt
- 1/2 teaspoon pepper
- 2 large eggs, beaten
- 3/4 cup Panko bread crumbs
- 1 cup sweetened shredded coconut
- 1 pound raw large or colossal shrimp, peeled and deveined with tails attached
Steps
- Start with 3 medium bowls. Combine flour, salt, and pepper in one.
- Put the beaten eggs in the second bowl.
- Combine Panko and coconut in the third bowl.
- Dip the shrimp into the flour, then the eggs, and then dredge the shrimp into the coconut mixing, pressing gently to adhere. You want a lot of coconut on each shrimp.
- Set the coated shrimp aside on a plate as you coat the remaining shrimp.
- Add enough coconut oil to cover the bottom of a large skillet on medium heat. Or you can use the Air Fryer!
- Fry the coconut shrimp in batches - do not crowd them in the pan. Flip after 2 minutes and fry the other side for 2 minutes or until golden brown.
- Place the finished coconut shrimp on a plate lined with a paper towel as you fry the rest. - Serve with your favorite sweet chili sauce or a Thai sweet chili sauce, recipe is here!
A ESTRELA DOS MEUS HAPPY HOURS: CAMARÃO EMPANADO COM CÔCO!
Ele é, sem dúvidas, a estrela dos meus happy hours na varanda! O Coconut Shrimp! Então, conforme prometido, aí vai a receita.
Receita: Camarão empanado com côco
Sugestão: Happy Hour
Rendimento: serve 4 pessoas
Tempo no cozimento: 10 min
Tempo de preparo: 20 min
Total: 30 min
Ingredientes:
Óleo de côco
1/3 xícara de farinha (pode ser de trigo, integral ou côco - eu uso de côco)
1/2 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta
2 ovos grandes, batidos
3/4 xícara de migalhas de pão
1 xícara de côco ralado adocicado
1 Kg de camarão cru grande, descascado, pré-cozido e com cauda.
Mode de Fazer:
Separe 3 tigelas médias.
Combine a farinha, sal e pimenta em uma.
Os ovos batidos, na segunda.
As migalhas de pão e o côco na terceira tigela.
Mergulhe os Camarões na farinha, em seguida nos ovos e em seguida no côco, pressionando suavemente a aderir. É preciso um monte de côco no camarão.
Adicione o óleo de côco suficiente para cobrir o fundo de uma frigideira. Ou utilize a Air Fryer.
Frite o camarão, em fogo médio. Não amontoe-os na panela. Frite 6 ou 7 de cada vez. Vire depois de 2 minutos e frite o outro lado por mais 2 minutos ou até dourar.
Forre um prato com papel toalha e vá colocando os camarões prontos, até fritar o resto. como você fritar o resto.
Sirva com um molho agridoce. Pode ser uma geleia de pimenta, ou um molho tailandês, que é a combinação perfeita! Receita aqui!