THE STAR OF MY HAPPY HOURS: COCONUT SHRIMP

It is no doubt the best snack of my balcony’s happy hours!

Recipe: Coconut Shrimp

Course: Happy Hour

Servings: 4 persons

Cooking Time: 10 minutes

Preparation Time: 20 minutes

Total Time: 30 minutes

Ingredients:

- Coconut Oil

- 1/3 cup all-purpose flour (or coconut flour or whole wheat)

- 1/2 teaspoon salt

- 1/2 teaspoon pepper

- 2 large eggs, beaten

- 3/4 cup Panko bread crumbs

- 1 cup sweetened shredded coconut

- 1 pound raw large or colossal shrimp, peeled and deveined with tails attached

Steps

- Start with 3 medium bowls. Combine flour, salt, and pepper in one.

- Put the beaten eggs in the second bowl.

- Combine Panko and coconut in the third bowl.

- Dip the shrimp into the flour, then the eggs, and then dredge the shrimp into the coconut mixing, pressing gently to adhere. You want a lot of coconut on each shrimp.

- Set the coated shrimp aside on a plate as you coat the remaining shrimp.

- Add enough coconut oil to cover the bottom of a large skillet on medium heat. Or you can use the Air Fryer!

- Fry the coconut shrimp in batches - do not crowd them in the pan. Flip after 2 minutes and fry the other side for 2 minutes or until golden brown.

- Place the finished coconut shrimp on a plate lined with a paper towel as you fry the rest. - Serve with your favorite sweet chili sauce or a Thai sweet chili sauce, recipe is here!

A ESTRELA DOS MEUS HAPPY HOURS: CAMARÃO EMPANADO COM CÔCO!

Ele é, sem dúvidas, a estrela dos meus happy hours na varanda! O Coconut Shrimp! Então, conforme prometido, aí vai a receita.

Receita: Camarão empanado com côco

Sugestão: Happy Hour

Rendimento: serve 4 pessoas

Tempo no cozimento: 10 min

Tempo de preparo: 20 min

Total: 30 min

Ingredientes:

• Óleo de côco

• 1/3 xícara de farinha (pode ser de trigo, integral ou côco - eu uso de côco)

• 1/2 colher de chá de sal

• 1/2 colher de chá de pimenta

• 2 ovos grandes, batidos

• 3/4 xícara de migalhas de pão

• 1 xícara de côco ralado adocicado

• 1 Kg de camarão cru grande, descascado, pré-cozido e com cauda.

Mode de Fazer:

• Separe 3 tigelas médias.

• Combine a farinha, sal e pimenta em uma.

• Os ovos batidos, na segunda.

• As migalhas de pão e o côco na terceira tigela.

• Mergulhe os Camarões na farinha, em seguida nos ovos e em seguida no côco, pressionando suavemente a aderir. É preciso um monte de côco no camarão.

• Adicione o óleo de côco suficiente para cobrir o fundo de uma frigideira. Ou utilize a Air Fryer.

• Frite o camarão, em fogo médio. Não amontoe-os na panela. Frite 6 ou 7 de cada vez. Vire depois de 2 minutos e frite o outro lado por mais 2 minutos ou até dourar.

• Forre um prato com papel toalha e vá colocando os camarões prontos, até fritar o resto. como você fritar o resto.

• Sirva com um molho agridoce. Pode ser uma geleia de pimenta, ou um molho tailandês, que é a combinação perfeita! Receita aqui!