Yes, you can and should eat this yummy cake without guilt! This recipe is low carb, super healthy and functional!

Recipe: COCONUT CAKE

Course: Breakfast or Afternoon Snack

Cooking Time: 40 minutes

Preparation Time: +- 10 minutes

Total Time: +- 50 minutes

Ingredients:

Cake

- 2 cups coconut flour

- 90g toasted coconut chips or shredded coconut

- 2 cups coconut sugar

- 2 cups coconut milk

- 3 eggs

- 3 tbsp coconut oil

- 1 tablespoon baker’s yeast

Topping

- 200 ml coconut milk

- 1 cup shredded coconut

- 1 tbsp cocoa powder

- 1 hand toasted coconut chips to decorate

Steps:

- Preheat the oven to 430 degrees F.

- Beat the egg whites and reserve.

- In a cake mixer beat the coconut flour, coconut sugar, yolks, coconut milk, coconut oil and coconut chips until becomes homogeneous.

- Add the egg whites and the yeast. Mix it all up.

- Put the mixture in a baking sheet, covered with coconut oil.

- Bake it for 40 min, depending on the oven.

- Remove from the oven, wait to cool total off the baking sheet.

- Pour the topping and garnish with toasted coconut.

Topping

- In a saucepan put coconut milk, shredded coconut, cocoa powder and cook

- Stir until boil

BOLO DE CÔCO: ADOCE A VIDA

Para quem ama um bolinho, aqui vai uma receita super saudável, e não menos deliciosa, de um bolo de côco funcional, inspirada no Doutor Barakat!

Receita: Bolo de Côco

Sugestão: Café da manhã ou lanche da tarde

Tempo de cozimento: 40 minutos

Tempo de preparação: +-10 minutos

Tempo total: 50 minutos

Ingredientes:

Bolo

2xc de farinha de côco

2xc de côco ralado grosso

2xc de açúcar de côco ( pode ser mascavo, caso não encontre o de côco)

2 xc de leite de côco

3 ovos

3 colheres de óleo de côco

1 colher de sopa de fermento

Cobertura

200 ml leite de côco

1 xc de côco ralado

1 colher de sopa de cacau em pó

1 punhado de lascas de côco torrado para decorar

Como fazer:

Bolo

• Pré-aqueça o forno a 220ºC.

• Bata as claras em neve e reserve

• Bata os outros ingredientes, exceto o fermento e as claras em neve, até ficar uma mistura homogênea.

• Adicione as claras em neve e o fermento e bata mais uma vez.

• Coloque a mistura em uma forma untada com óleo de coco.

• Leve ao forno, por cerca de 40 minutos.

• Retire do forno, espere esfriar para remover a forma.

• Derrame a cobertura e decore com as lascas de côco tostado.

Cobertura

• Em uma caneca ( que possa ir ao fogo), coloque os ingredientes e mexa até levantar a fervura.

• Com um garfo, faça vários furos no topo do bolo, para a cobertura penetrar.

• Derrame a cobertura no bolo e decore com as lascas de côco tostado.