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11 DO’S AND DONT’S OF SUSHI ETIQUETTE


Today, the Etiquette's column, is for sushi lovers like me !

Japanese restaurant is always a festival of color and flavor. The pieces are very well prepared, delicate and tasty . But do we know the right way to enjoy this Japanese specialty?

Well, here are 11 tips that will help a lot, in our next Japanese treats:


1. ARRIVING IN A JAPANESE RESTAURANT

It is polite in any restaurant to greet the host or hostess, who may greet you with the traditional “irasshaimase” which means “please come in.” You just need to acknowledge their greeting and are not required to say anything back, other than to answer the questions about your evening (seating, etc).


2. ORDERING

Ask the itamae ( Sushi Chef) what he would recommend, never "is that fresh?” as it is insulting to imply that something may not be. If you think it may not be fresh, you shouldn’t be eating there, however a good itamae will steer a diner towards the food he feels will be most satisfying and highlight his skills.

3. CHOPSTICKS

Do not rub your chopsticks together. It means that you think that they get poor-quality chopsticks. When not in use they should be placed parallel to yourself on the holder (if there is one) or on the shoyu dish. They should also be placed there when finished with your meal. Also, never stick your chopsticks in your rice and leave them sticking up. This resembles incense sticks and again brings to mind the symbolism of the Japanese funeral and prayers to one’s ancestors.

4. SHOYO/SOY SAUCE

Don't fill your cup with too much soy sauce. that's insulting to the sushi chef. Just a touch in there. Whenever you get your sushi, it's been prepared the way that he thinks it should be prepared. His vision. It's meant to be eaten that way. If you feel like you need a little more flavor, just dip a little bit of the piece (fish-side) into the soy sauce. If you dip the rice it'll soak up too much.


5. WASABI

Don’t put wasabi directly in the shoyu dish. Nigiri-zushi (fingers of rice topped with fish or another topping) comes with wasabi placed under the fish by the itamae, and reflects what he feels is the proper balance of wasabi to fish. Some of us like a little more, and you can always sneak some separately on the fish or with it.


6. GINGER

Don't top your sushi with ginger. The pickled ginger is there for a palate cleanser, not to be eaten with the sushi.

7. HANDS

It is OK to eat nigiri-zushi (sushi) with your hands. Turn the piece upside down and put it in your mouth so the fish hits your tongue first. The fish is the star, so it's the first thing your palate experiences.

8. SASHIMI

Sashimi is only to be eaten with the chopsticks.

9. PASSING FOOD

Never pass food to another person using chopsticks as this is too close symbolically to the passing of a deceased relative’s bones at a traditional Japanese funeral. Pass a plate instead allowing an individual to take food themselves.


10. SAKE

Technically one doesn’t drink sake with sushi (or rice in general) only with sashimi or before or after the meal. It is felt that since they are both rice based, they do not complement each other and therefore should not be consumed together. If you are in Japan, green tea is a great option with sushi or sashimi. If you are not there, try a Japanese beer, or, don’t worry about it!


11. CHEERS

Please, do not say “chin chin” when toasting, as to the Japanese, this is a reference to a certain male body part best left out of proper conversation. Say “Kanpai!” (“empty your cup”) that is the traditional Japanese toast.

11 DICAS DO QUE SE PODE OU NÃO PODE FAZER ,NA HORA DE COMER SUSHI!


Hoje a coluna Etiqueta, é para os amantes do Sushi, como eu!

Restaurante Japonês é sempre um festival de cores e sabores, né? As peças são super bem preparadas, delicadas e saborosas. Mas, será que nós sabemos o jeito correto de degustar essa especialidade japonesa?

Pois bem, aí vão 11 dicas que ajudarão bastante, nos nossos próximos deleites japoneses:


1) CHEGANDO A UM RESTAURANTE JAPONÊS

É educado, em qualquer restaurante, cumprimentar o host ou hostess, que podem recebê-lo com o tradicional " Irasshaimase ", que significa "por favor entre”. Você só precisa reconhecer/ retribuir a saudação.


2) PEDINDO

Se você preferir sentar no balcão, para acompanhar o itamae (Sushi Chef), pergunte o que ele recomendaria. E, NUNCA pergunte se está fresco! Essa questão é insultuosa, num restaurante japonês. Então, se você tiver dúvidas quanto ao lugar, não vá lá.


3) PAUZINHOS/HASHI

Não esfregue os pauzinhos um no outro. Isso significa, que você os acha de baixa qualidade. Quando não estiverem em uso, devem ser colocados paralelamente, no suporte ( se houver um) ou no pratinho do shoyu. Eles também devem ser colocados lá, ao final da refeição. Além disso, nunca fure o arroz com os pauzinhos, para deixá-los em pé. Isto assemelha-se à paus de incenso e traz à mente o simbolismo dos funerais japoneses.


4) SHOYO

Não encha o pratinho do shoyu demasiadamente. Isso é um insulto para o sushi chef. Coloque bem pouco, pois, segundo as regras, o chef prepara o sushi da maneira que ele deve ser saboreado, ou seja, sem shoyo. Mas, se para o seu paladar, precisa um pouquinho mais de sabor, é permitido mergulhar um pouquinho no molho. Aqui, uma ressalva, SEMPRE mergulhe a parte do peixe, NUNCA o arroz.


5) WASABI

Não coloque wasabi diretamente no prato do shoyu. Se você quiser um pouco mais de sabor, coloque diretamente, um pouco, na parte do peixe. O Nigiri ( dedo de arroz coberto com peixe ou outra cobertura), por exemplo, já vem com wasabi colocado sob o peixe, pelo itamae, e reflete o que ele sente que é adequado.


6) GENGIBRE

Não coma o gengibre em conserva junto com a peça escolhida. O gengibre tem a função de limpar o paladar entre uma peça e outra, de diferentes sabores, por isso deve ser saboreado sozinho.


7) MÃOS

Tudo certo se você quiser comer o nigiri com as mãos. Certifique-se de virar a peça de cabeça para baixo e colocá-la em sua boca, de forma em que o peixe atinja a sua língua, em primeiro lugar. O peixe é a estrela, então tem que ser o primeiro a ser sentido pelo seu paladar.


8) SASHIMI

Nunca com as mãos. Somente com os pauzinhos.


9) PASSANDO O SUSHI PARA ALGUÉM DA MESA

Nunca passe uma peça à outra pessoa utilizando os pauzinhos. Pois, remete ao ritual simbólico de passagem de ossos dos funerais japoneses. O correto é passar o prato com todas as peças, para que a pessoa se sirva.


10) SAKE

Tecnicamente não se bebe sake com sushi ( ou com arroz em geral), apenas com sashimi ou antes ou depois da refeição. Considera-se que uma vez que ambos têm arroz como base, não se complementam e, portanto, não devem ser consumidos juntos. Se você estiver no Japão, o chá verde é uma ótima opção com sushi ou sashimi, afinal, é sinal de respeito à cultura local. Mas, se estiver em outro lugar, peça uma cerveja japonesa. Ou, o que preferir.


11) TIM TIM

Por favor, nunca brinde dizendo Tim Tim, no Japão, ou em presença de japoneses. Eles entenderão “chin chin”, que se refere à determinada parte do corpo masculino! Diga: KANPAI!