Today I'm sharing a very easy and super healthy snack: Spinach Muffin!

Recipe: Spinach Muffin

Course: Breakfast, Snack.

Servings: 12 mini portions

Cooking Time: 15 minutes

Preparation Time: 10 minutes

Total Time: 25 minutes

Ingredients

- Coconut oil

- 5 eggs

- 1 chopped onion

- 1 chopped tomato

- 300g spinach

- 100g fresh buffalo mozzarella

- 150g parmesan cheese/vegan cheese

- Olives

- 1/4 teaspoon cream of tartar

- a pinch of salt & pepper

Steps

1- Preheat the oven to 300 degrees F. Coat a muffin baking sheet with coconut oil.

2- Coat a medium saucepan with coconut oil and salte onion, tomato and spinach, season with salt and pepper.

3- In a blender, mix together the eggs, the cream of tartar and season with salt and pepper.

4- Place half of the mixture to the baking sheet.

5- Place the spinach stuffing, one or two mozzarella cubs and a olive in each muffin.

6- Cover with the another half eggs mixture and sprinkle the parmesan cheese.

7- Bake on the middle rack for 15 min.

8- Remove from the baking sheet and cool.

MUFFIN DE ESPINAFRE

Hoje compartilho com vocês uma receitinha super fácil e deliciosa, perfeita para beliscar no fim da tarde: Muffin de espinafre. E, o melhor, usando a base, vocês podem rechear como quiserem! Legumes, frango ou carne. É só usar a criatividade!

Receita: Muffin de Espinafre

Sugestão: café-da-manhã, lanche da tarde/noite

Rendimento: 12 mini porções (se for em forma de cupcake/muffin)

Tempo de cozimento: 15 minutos (depende do forno)

Tempo de preparação: 10 minutos

Tempo total: 25 minutos

Ingredientes:

-Óleo de coco para untar a forma

-5 ovos

-1/4 colher de chá de creme tártaro - que na verdade é um pó ( caso não encontre, pode fazer sem).

-Sal e pimenta a gosto

-1 cebola picada

-1 tomate picado

-100g Mozzarella de búfala cortada em cubos

-150g parmesão ralado

-azeitonas

-300g de espinafre

Como fazer:

1 - Pré-aqueça o forno a 150 °C. Unte uma assadeira de cupcake/muffin com óleo de coco.

2 - Refogue a cebola, tomate, espinafre e tempere com sal e pimenta.

3 - No liquidificador, misture os ovos e o creme tártaro, tempere com sal e pimenta, a gosto.

4 - Coloque metade da mistura de ovos na assadeira.

5- Recheie com o refogado de espinafre, os cubos de mozzarella e azeitona.

6- Cubra com a metade restante da mistura.

7 - Salpique parmesão.

8- Leve ao forno por 15 minutos, até dourar. Remova com espátula.

9 - Deixe esfriar.