- Chef Li
SPINACH MUFFIN

Today I'm sharing a very easy and super healthy snack: Spinach Muffin!
Recipe: Spinach Muffin
Course: Breakfast, Snack.
Servings: 12 mini portions
Cooking Time: 15 minutes
Preparation Time: 10 minutes
Total Time: 25 minutes
Ingredients
- Coconut oil
- 5 eggs
- 1 chopped onion
- 1 chopped tomato
- 300g spinach
- 100g fresh buffalo mozzarella
- 150g parmesan cheese/vegan cheese
- Olives
- 1/4 teaspoon cream of tartar
- a pinch of salt & pepper
Steps
1- Preheat the oven to 300 degrees F. Coat a muffin baking sheet with coconut oil.
2- Coat a medium saucepan with coconut oil and salte onion, tomato and spinach, season with salt and pepper.
3- In a blender, mix together the eggs, the cream of tartar and season with salt and pepper.
4- Place half of the mixture to the baking sheet.
5- Place the spinach stuffing, one or two mozzarella cubs and a olive in each muffin.
6- Cover with the another half eggs mixture and sprinkle the parmesan cheese.
7- Bake on the middle rack for 15 min.
8- Remove from the baking sheet and cool.
MUFFIN DE ESPINAFRE
Hoje compartilho com vocês uma receitinha super fácil e deliciosa, perfeita para beliscar no fim da tarde: Muffin de espinafre. E, o melhor, usando a base, vocês podem rechear como quiserem! Legumes, frango ou carne. É só usar a criatividade!
Receita: Muffin de Espinafre
Sugestão: café-da-manhã, lanche da tarde/noite
Rendimento: 12 mini porções (se for em forma de cupcake/muffin)
Tempo de cozimento: 15 minutos (depende do forno)
Tempo de preparação: 10 minutos
Tempo total: 25 minutos
Ingredientes:
-Óleo de coco para untar a forma
-5 ovos
-1/4 colher de chá de creme tártaro - que na verdade é um pó ( caso não encontre, pode fazer sem).
-Sal e pimenta a gosto
-1 cebola picada
-1 tomate picado
-100g Mozzarella de búfala cortada em cubos
-150g parmesão ralado
-azeitonas
-300g de espinafre
Como fazer:
1 - Pré-aqueça o forno a 150 °C. Unte uma assadeira de cupcake/muffin com óleo de coco.
2 - Refogue a cebola, tomate, espinafre e tempere com sal e pimenta.
3 - No liquidificador, misture os ovos e o creme tártaro, tempere com sal e pimenta, a gosto.
4 - Coloque metade da mistura de ovos na assadeira.
5- Recheie com o refogado de espinafre, os cubos de mozzarella e azeitona.
6- Cubra com a metade restante da mistura.
7 - Salpique parmesão.
8- Leve ao forno por 15 minutos, até dourar. Remova com espátula.
9 - Deixe esfriar.









