• Chef Li

PUMPKIN SHRIMP: EASY AND YUMMY!


This is one of my specialities, and one of my first and one of my first adventures in the kitchen. And it’s a traditional dish in Brazil and the presentation is super cool!

So, let’s go!


Recipe: PUMPKIN SHRIMP


Course: Lunch or dinner

Servings: 2 servings

Cooking Time: 45 minutes

Preparation Time: 15 minutes

Total Time: 60 minutes


Ingredients:


- 2 small pumpkins

- 2 lb large shrimp, peeled

- 1 chopped onion

- 1 chopped tomato

- 8 oz cottage cheese/cream cheese low fat

- 1 tbsp chives

- salt and pepper

- 1/2 tbsp freshly ground nutmeg

- 1/2 tbsp curry

- coconut oil

- 1/2 cup coconut milk


Steps:


- Pre-heat oven to 350 degrees F.

- Cut the top of the pumpkins and remove all seeds. Spread coconut oil inside the pumpkins. Wrap they in aluminum foil and place on a large shallow ovenproof pan. Bake it until soft, about 45 minutes to one hour. Remove from oven and carefully remove foil. Set aside.

- In a medium sauce pan, add the shrimp, the onion, the tomato, half cottage and the coconut milk. Season with nutmeg, curry, salt and pepper. Cook on medium heat until the liquid is reduced to half, about 25 minutes. Remove from heat, stir in chives and strain.

- With the help of a spoon, spread the other half of cottage into the pumpkin inside wall. Add the shrimp sauce inside the pumpkin and place it back into the oven. Bake for another 15 to 20 minutes, or until cheese starts to melt.

- Remove from the oven. Carefully place each pumpkin on dish. To serve scoop the shrimp mixture out making sure to bring some chunks of "melted" pumpkin and cream cheese with it.



CAMARÃO NA MORANGA: FÁCIL E DELICIOSO!


Esse prato é uma das minhas especialidades e foi uma das minhas primeiras aventuras da cozinha. Além de delicioso, a apresentarão é super bonita!


Então, vamos lá!


Receita: Camarão na Moranga


Sugestão: Almoço ou Jantar

Rendimento: 2 porções

Tempo de cozimento: 45 minutos

Tempo de preparação: 15 minutos

Tempo total: 60 minutos


Ingredientes


- 2 abobrinhas pequenas ( eu faço em porções individuais, para até duas pessoas. Se você tiver mais convidados, o ideal é utilizar uma abóbora grande e aumentar a receita.).

- 1 Kg de camarão grande, descascado

- 1 cebola picada

- 1 tomate picado

- 250g queijo cottage ou requeijão

- 1 colher de cebolinha

- sal e pimenta

- 1/2 colher de noz moscada ralada na hora

- 1/2 colher de curry

- óleo de côco

- 1/2 xíc de leite de côco


Como fazer


- Pré-aqueça o forno a 180°C.

- Corte a “tampa” de cada abóbora. Tire toda a semente e um pouco do recheio. Espalhe óleo de côco nas paredes internas das abóboras. Embrulhe-as, incluindo as tampas, em papel alumínio e coloque-as numa assadeira, untada com óleo de côco. Asse por 45 minutos (ou até ficarem macias). Tire do forno e remova, cuidadosamente, o alumínio e reserve.

- Numa panela média, adicione óleo de côco, cebola, tomate, camarão, metade do queijo/requeijão e leite de côco. Tempere com noz moscada, curry, sal e pimenta. Cozinhe em fogo médio, até reduzir o líquido à metade, em torno de 25 min. Remova do fogo, misture a cebolinha e reserve.

- Com uma colher espalhe a outra metade do queijo/requeijão, em cada abóbora. Adicione o camarão e leve novamente ao forno, junto com as tampas. Asse por mais 15 min.

- Retire do forno. Cuidadosamente coloque-as em pratos individuais e sirva.