Today I’m gonna share you a risotto without rice! Yeah, it’s a very nice alternative for a low carb diet! And, trust me, it’s so yummy!

Recipe: SHITAKE CAULIFLOWER RISOTTO

Course: Lunch, dinner.

Servings: 4 servings

Cooking Time: 11 minutes

Preparation Time: 5 minutes

Total Time: 16 minutes

Ingredients:

• Coconut oil

• Salt and pepper

• 2 tablespoon cream cheese/cottage

• 1 tablespoon paprika

• 1 tablespoon chives

• 1 chopped onion

• 1 chopped tomato

• 2 cups cauliflower

• 100g Shitake

• 1/2 cup parmesan cheese

Steps:

1- Pulse cauliflower florets in a food processor until they are the size of grains of rice.

2- In a skillet over medium heat cook the onion in the coconut oil until brown.

3- Add tomato, shitake, cauliflower, salt, pepper and cook until tender, about 10 minutes.

4- Add cream cheese/cottage, paprika, chives and cheese. Stir for 1 minute.

5 - Remove from heat and serve.

RISOTTO DE COUVE-FLOR E COGUMELO SHITAKE: SEM ARROZ!

Hoje compartilho com vocês uma receitinha super deliciosa, que tenho feito muito, por aqui! O risotto fake de couve-flor! É uma ótima alternativa, para quem está deixando os carboidratos um pouco de lado. Na receita, usei a couve-flor como base para um risotto de cogumelo shitake. Mas, já fiz com frango, abobrinha e também, carne!

Receita: Risotto de couve-flor e cogumelo shitake

Sugestão: almoço, jantar.

Rendimento: 4 porções

Tempo de cozimento: 11 minutos

Tempo de preparação: 5 minutos

Tempo total: 16 minutos

Ingredientes:

• Óleo de coco

• Sal e pimenta

• 2 colheres de sopa de requeijão/queijo cottage

• 1 colher de páprica

• 1 colher de sopa de cebolinha

• 1 cebola picada

• 1 tomate picado

• 2 xíc couve-flor

• 100g cogumelo Shitake

• 1/2 xíc parmesão

Como fazer:

1- Liquidifique as flores da couve-flor até que elas fiquem do tamanho de um grão de arroz.

2- Em uma frigideira grande, doure a cebola, em fogo médio, com óleo de côco.

3- Adicione tomate, cogumelos, couve-flor, sal, pimenta e cozinhe por dez minutos, até os cogumelos e a couve ficarem macios.

4- Adicione o requeijão/queijo cottage, paprika, cebolinha e parmesão. Mexa por mais 1 minuto.

5- Retire do fogo e leve à mesa.