• Chef Li

SHITAKE CAULIFLOWER RISOTTO: WITHOUT RICE!


Today I’m gonna share you a risotto without rice! Yeah, it’s a very nice alternative for a low carb diet! And, trust me, it’s so yummy!


Recipe: SHITAKE CAULIFLOWER RISOTTO


Course: Lunch, dinner.

Servings: 4 servings

Cooking Time: 11 minutes

Preparation Time: 5 minutes

Total Time: 16 minutes



Ingredients:

  • Coconut oil

  • Salt and pepper

  • 2 tablespoon cream cheese/cottage

  • 1 tablespoon paprika

  • 1 tablespoon chives

  • 1 chopped onion

  • 1 chopped tomato

  • 2 cups cauliflower

  • 100g Shitake

  • 1/2 cup parmesan cheese


Steps:


1- Pulse cauliflower florets in a food processor until they are the size of grains of rice.

2- In a skillet over medium heat cook the onion in the coconut oil until brown.

3- Add tomato, shitake, cauliflower, salt, pepper and cook until tender, about 10 minutes.

4- Add cream cheese/cottage, paprika, chives and cheese. Stir for 1 minute.

5 - Remove from heat and serve.



RISOTTO DE COUVE-FLOR E COGUMELO SHITAKE: SEM ARROZ!


Hoje compartilho com vocês uma receitinha super deliciosa, que tenho feito muito, por aqui! O risotto fake de couve-flor! É uma ótima alternativa, para quem está deixando os carboidratos um pouco de lado. Na receita, usei a couve-flor como base para um risotto de cogumelo shitake. Mas, já fiz com frango, abobrinha e também, carne!


Receita: Risotto de couve-flor e cogumelo shitake


Sugestão: almoço, jantar.

Rendimento: 4 porções

Tempo de cozimento: 11 minutos

Tempo de preparação: 5 minutos

Tempo total: 16 minutos


Ingredientes:

  • Óleo de coco

  • Sal e pimenta

  • 2 colheres de sopa de requeijão/queijo cottage

  • 1 colher de páprica

  • 1 colher de sopa de cebolinha

  • 1 cebola picada

  • 1 tomate picado

  • 2 xíc couve-flor

  • 100g cogumelo Shitake

  • 1/2 xíc parmesão


Como fazer:


1- Liquidifique as flores da couve-flor até que elas fiquem do tamanho de um grão de arroz.

2- Em uma frigideira grande, doure a cebola, em fogo médio, com óleo de côco.

3- Adicione tomate, cogumelos, couve-flor, sal, pimenta e cozinhe por dez minutos, até os cogumelos e a couve ficarem macios.

4- Adicione o requeijão/queijo cottage, paprika, cebolinha e parmesão. Mexa por mais 1 minuto.

5- Retire do fogo e leve à mesa.

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