It’s a two thumbs-up recipe! Not only for being gluten-free, but also for allowing you to keep your blood sugar in check. By replacing lasagna noodles with thin layers of sliced zucchini, the carbs stay low, but the flavor is still full and yummy! Trust me, you won't miss the pasta!

Recipe: Paleo Lasagna

Course: Lunch, Dinner.

Servings: 6 servings

Cooking Time: 45 minutes

Preparation Time: 30 minutes

Total Time: 75 minutes

Ingredients:

- Coconut oil

- Salt, pepper and chives ( or a seasoning of your choice)

- 1lb ground organic turkey (or your fave meat, if you’re vegan, you can replace the meat by mushroom)

- 2 medium zucchini, sliced 1/8" thick

- 1/2 chopped onion

- 2 chopped tomatoes

- 1 chopped green pepper

- 1lb fat free cottage cheese (or ricota)

- 8oz vegan cheese shreds (or your fave shredded cheese)

Steps

1- Preheat the oven to 375 degrees F. Coat a baking sheet with coconut oil.

2- In a medium sauce pan brown the onion with coconut oil, add the meat, green pepper, tomatoes and season with salt, pepper and chives. Simmer on low for at least 20 minutes, covered. Do not add extra water, the sauce should be thick.

3- Meanwhile, slice zucchini into thick slices, add lightly salt and set aside or 10 minutes. Zucchini has a lot of water when cooked, salting it takes out a lot of moisture. After 10 minutes, blot excess moisture with a paper towel.

4- Grill zucchini on each side, until cooked, about 1-2 minutes per side. Place on paper towels to soak any excess moisture.

5- Assembly: Place 5 or 6 zucchini slices, slightly overlapping, in bottom of a 8 x 8 inch baking dish. Top with 1 cup of sauce. Dot com 1/4 Cup of the cottage and the shredded cheese. Repeat the layers, alternating the direction of Zucchini. Top with the remaining Zucchini and the remaining cottage. Top with the shredded cheese.

6- Bake for 45 minutes, until the lasagna is bubbling and the top is brown.

7- Let stand for 10 minutes before serving.

LASAGNA PALEO: SIMPLESMENTE DELICIOSA!

Essa receita merece estrelinhas! O fato de trocar a massa tradicional da lasagna, por abobrinhas italianas fatiadas e cuidar na escolha dos outros ingredientes, garante um prato super paleo e cheio de sabor! E, confie em mim, você não sentirá falta da massa tradicional!

Receita: Lasagna Paleo

Sugestão: almoço ou jantar

Rendimento: 6 servidas

Tempo de cozimento: 45 minutos

Tempo de preparação: 30 minutos

Tempo total: 75 minutos

Ingredientes:

• Óleo de coco para untar a forma

• Sal, pimenta e cebolinha ( ou seus temperos preferidos)

• 454g de carne moída (eu usei peru. Use a de sua preferência e, os veganos podem substituir a carne por cogumelos!)

• 2 abobrinhas italianas médias, cortadas em fatias finas.

• 1/2 cebola picada

• 2 tomates picados

• 1 pimentão verde

• 454g queijo cottage (ou ricota)

• 127g queijo ralado (eu usei queijo vegano, sem lactose, sem glúten e sem carboidrato, mas use o de sua preferência)

Como Fazer:

1- Pré aqueça o forno a 190 graus Celsius.

2- Numa panela média, doure a cebola com óleo de côco. Adicione a carne, o pimentão e os tomates. Tempere com sal, pimenta e cebolinha. Cozinhe em fogo baixo, por 20 minutos. Não adicione água.

3- Tempere as abobrinhas com sal e reserve por 10 minutos. Após, retire o excesso de água com papel toalha ( as abobrinhas soltam bastante água).

4- Grelhe as abobrinhas com óleo de côco (1minuto cada lado)

5- Montagem: Unte uma assadeira média, com óleo de côco. Coloque uma camada de abobrinha, a segunda camada será de molho. A terceira camada com 1/4 de cottage e 1/4 de queijo ralado. Repita até terminar a abobrinha ou até quase atingir o topo da assadeira. Cubra com queijo ralado.

6- Leve ao forno por 45 minutes, até borbulhar e dourar o queijo.

7- Espere 10 minutos para servir.

P.S: Usei a assadeira descartável para não ter que lavar depois! Rsrsrsrsrsrs